杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 随着“2025杭州米其林(mǐqílín)指南(zhǐnán)”的发布，杭州的米其林二星(èrxīng)餐厅终于实现零的突破。米其林一星餐厅从去年8家增加到12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅是新增的餐厅之一，也是唯一一家主厨是外国友人的餐厅。 溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅主厨Olivier Elzer出身于(yú)法国厨艺世家，其家族渊源可追溯至曾为末代沙皇服务的(de)御厨。他年仅29岁(suì)便摘得了(le)首颗米其林星星(xīngxīng)，随后(suíhòu)在文华东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界(shìjiè)知名餐厅不断历练。2014年，他开始独立创业，以自己名字命名的餐厅开业仅三个月就(jiù)获得了米其林一星。Olivier Elzer目前执掌六家餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜为他收获了人生中的第30颗米其林星星。 主厨Olivier Elzer 图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法(fǎ)餐厅 Olivier Elzer为什么会来(lái)杭州发展？他对杭州美食的(de)印象如何(rúhé)？他去过哪些杭州餐厅……带着一系列的问题，记者特地采访了他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者：您觉得杭州是个(gè)怎样的城市？ Olivier Elzer：杭州真的是个美丽的地方，特别是西湖(xīhú)，风景特别迷人。周围的山脉和宁静的环境让(ràng)人感觉很放松，历史气息也很浓厚(nónghòu)，走在街上总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者旁白(pángbái)：溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅在九溪(jiǔxī)烟树景区附近，距离六和塔很近，于是这座见证了杭州千年沧桑与变迁(biànqiān)的(de)标志性建筑，就顺理成章地在Olivier Elzer的甜品盘里出现了。 巧克力舒芙蕾(shūfúlěi)，牛奶冰激凌　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 记者：您为什么选择来(lái)杭州？ Olivier Elzer：我第一次来杭州的时候就被吸引了。开车从市区到Vallie酒店的路上，看到那些美丽的山景，真的(zhēnde)让我感觉(gǎnjué)像是在度假。那种(nàzhǒng)宁静的感觉让我很(hěn)放松，真的很喜欢这里。 餐厅户外(hùwài)餐位 图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Vallie酒店(jiǔdiàn)是溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的(de)(de)所在地，通向酒店的林荫小道一路青山绿水，茶田飘香。餐厅户外用餐区(qū)直面溪流，环境像《爱丽丝梦游仙境》中的疯帽子下午茶会的场景，夏夜萤火虫点缀其间，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行(tóngháng)都非常羡慕。 记者：您对杭州美食的印象(yìnxiàng)如何？ Olivier Elzer：我挺喜欢杭州的美食，特别是它的新鲜感(xīnxiāngǎn)。这里的海鲜特别好，味道也偏甜，吃起来很舒服。每次(měicì)尝试新的菜肴都能感受到当地的特色，真的很不错(bùcuò)。 记者旁白：品尝当地美食，是Olivier Elzer每到新城市的一大乐事，既可以发现新食材，也可获得许多创作菜肴的灵感。他(tā)来到杭州(hángzhōu)第一时间就钻进了活色生香(huósèshēngxiāng)的本地烟火气市场，大马弄、察院(cháyuàn)前菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者：您尝试过哪些(něixiē)杭州菜或小吃？ Olivier Elzer：我很喜欢葱包桧，是郑先生（溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的(de)主理人）带我去路边摊吃的，味道特别(tèbié)好。因为太喜欢了(le)，我自己也用法式食材做了一版(yībǎn)，欢迎大家来试试！ 葱包桧　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 记者旁白：Olivier Elzer是在(zài)南宋御街(yùjiē)吃的葱包桧，于是用法式食材复刻了迷你版，并以法餐出品呈现，既精致又好吃。 记者：您去过(qùguò)哪些杭州餐厅？ Olivier Elzer：我去过如院，那里的(de)浙江菜真的很赞，菜品很正宗，摆盘也很美(měi)，适合想要体验当地美食的人。 记者旁白：很多厨师都认为Olivier Elzer很有(yǒu)眼光，在如院获得米其林二星之前就找到了既传统又有创新的杭州菜(cài)。 记者：您最喜欢的浙江或(huò)杭州食材是什么？ Olivier Elzer：我最喜欢(xǐhuān)的食材是黄鱼，味道鲜美，做法也多样(duōyàng)。 黄鱼、芹菜、香槟汁　图源;溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) 黄鱼、芹菜、香槟汁切面(qiēmiàn)图(tú)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer做的(de)(de)“黄鱼、芹菜、香槟汁”大胆地用黄鱼做成了“惠灵顿牛排(niúpái)”的特别版，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统配方中的鹅(é)肝和牛排，青翠的芹菜粒更添清新口感，吃起来层次分明，每一口都有不同的风味。　 记者：您想在溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅的菜单中(zhōng)加入更多杭州元素吗？ Olivier Elzer：当然想！我菜(cài)单第一章的(de)灵感就是来自我在杭州的经历。我用了一些当地的食材，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家能喜欢这个(zhègè)结合！ 醉虾(xiā)、法国(fǎguó)黄酒、鹅肝、果冻　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 法式鸡肉馄饨、西湖龙井茶　图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 和牛、勃艮第、蒜(suàn)炒中式　图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer深入(shēnrù)考察杭州(hángzhōu)本地农贸市场的食材以后(yǐhòu)，出了一份名为(míngwèi)“第一章 杭州”的季节菜单，既有中国元素，也有许多杭州元素，从餐前(qián)搭配面包的茅台黄油就让人(rén)眼前一亮，醉虾搭配的是温柔的法国汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖龙井风味的鸡高汤；“和牛、勃艮第、蒜炒中式”以玉米、豆苗搭配和牛，但真正的重点是牛肉底下的炒面，一半是法餐，另一半却(què)很杭州。 杭州餐饮行业的生态一直在不断丰富，不止有国外名厨选择(xuǎnzé)在杭州发展，近期已经有一家韩国米其林餐厅在杭州举办发布会，公布了在武林(wǔlín)路开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也在考察杭州市场。相信(xiāngxìn)不久以后，杭州的美食爱好者们又有许多新店(xīndiàn)可以打卡。